L'acciaio inossidabile in base all'uso dei metodi di lavorazione è suddiviso in: acciaio per lavorazione a pressione e acciaio per lavorazione a taglio; In base alle caratteristiche del tessuto, può essere suddiviso in cinque tipi: tipo austenitico, tipo austenito-ferritico, tipo ferritico, tipo martensitico e tipo indurente per precipitazione.