Acciaio inossidabileè una lega di ferro resistente alla ruggine e alla corrosione.Contiene almeno l'11% di cromo.La resistenza alla corrosione dell'acciaio inossidabile deriva dal cromo, che forma una pellicola passiva che protegge il materiale e si ripara in presenza di ossigeno.
La sua pulibilità, robustezza e resistenza alla corrosione hanno portato all'uso dell'acciaio inossidabile negli impianti di lavorazione farmaceutica e alimentare.
Diversi tipi di acciaio inossidabile sono contrassegnati con numeri AISI a tre cifre e lo standard ISO 15510 elenca la composizione chimica degli acciai inossidabili specificata negli standard ISO, ASTM, EN, JIS e GB esistenti in un'utile tabella di interscambio.